A magyar konyhában békében megfér egymás mellett az olaj és a zsír
A növényi olajok térnyerése ellenére a magyar háztartások többsége nem választ kizárólag egyféle zsiradékot. Az Impetus Research reprezentatív kutatása szerint az olaj és az állati zsír inkább kiegészíti egymást: tízből hét magyar háztartásában használnak olajat, miközben minden másodikban a sertés- vagy mangalicazsír is megtalálható.
Az elmúlt évtizedekben többször is változott a közbeszéd arra vonatkozóan, hogy sütéshez és főzéshez inkább növényi olajokat vagy állati zsiradékokat érdemes használni. A magyar fogyasztók azonban úgy tűnik, kevésbé követik a szélsőségeket. Az Impetus Research reprezentatív éTREND 2025 évi kutatása szerint a legtöbb magyar háztartásában nem kizárólag egyik vagy másik zsiradék mellett köteleződik el, hanem vegyesen, az adott ételhez és főzési helyzethez választ alapanyagot.
A 18–69 éves magyar lakosság 43%-ának háztartásában főleg (kizárólag vagy többnyire) növényi olajjal főznek, míg 22%-uk főleg (kizárólag vagy többnyire) állati zsiradékokat használ. Ugyanakkor minden negyedik háztartásban (28%) fele-fele arányban használnak olajat és zsírt, további 8% pedig egyik megoldást sem részesíti előnyben, vagy nem tudott egyértelmű választ adni. Ez arra utal, hogy a zsiradékok között nem egyszerű helyettesítés zajlik, a fogyasztók többsége különböző főzési célokra különböző alapanyagokat tart otthon, így az olaj és a zsír sok esetben egymás mellett, nem pedig egymás helyett jelenik meg a konyhában.
A kutatás szerint a főzési gyakoriság és a választott zsiradék között is jól látható kapcsolat van. Azok körében, akik naponta vagy hetente többször főznek, az olaj használata dominál: 43–47%-uk elsősorban olajjal készíti ételeit, miközben csak minden ötödik használ főként zsírt. A ritkábban, jellemzően hetente egyszer főző háztartásokban már sokkal kiegyenlítettebb a kép. Ebben a csoportban már csak 36% választja főzéshez vagy sütéshez főként olajat, míg 33% elsősorban zsírt használ.
A sertészsír továbbra is minden második háztartásban jelen van
Az egyes termékeket vizsgálva továbbra is a napraforgóolaj vezeti a rangsort: a magyar háztartások 65%-ában használják sütéshez vagy főzéshez. Ugyanakkor a sertés- vagy mangalicazsír sem számít rétegterméknek, hiszen a háztartások 53%-ában jelen van. Az olívaolaj használata is széles körben elterjedt, a megkérdezettek 30%-a alkalmazza rendszeresen, míg a liba- vagy kacsazsírt 19%, a kókuszolajat pedig 11% használja.
A számok tehát azt mutatják, hogy a magyar konyhában egyszerre vannak jelen a hagyományos és a modernebb zsiradékok, amelyek eltérő szerepet töltenek be a mindennapi főzésben.
Eltérő fogyasztói csoportok, eltérő preferenciák
A demográfiai különbségek azt mutatják, hogy nem minden fogyasztói csoport ugyanazokat a zsiradékokat részesíti előnyben. A budapestiek körében magasabb az olívaolaj használata (46%), míg a kisebb településeken továbbra is nagyobb szerepet kapnak az állati zsiradékok, több, mint 56%-uk használja valamilyen gyakorisággal.
Érdekes eredmény, hogy a magasabb iskolai végzettségűek nem csupán az olívaolajat használják nagyobb arányban (a diplomások 46%-a), hanem a sertés-, liba- vagy kacsazsírt is (sertés- vagy mangalicazsírt 56%-uk, liba- vagy kacsazsírt 32%-uk). Ez arra utal, hogy a fogyasztók nem egyetlen zsiradék mellett köteleződnek el, hanem tudatosan választanak az egyes főzési helyzetekhez megfelelő alapanyagot, és változatosabban étkeznek. A fiatalabb korosztályok körében a kókuszolaj használata gyakoribb (18-25 évesek 20%-a), míg az idősebbek inkább a hagyományos állati zsiradékokat részesítik előnyben.
A zsiradékok nem egymás versenytársai
“A kutatás egyik legfontosabb tanulsága, hogy a magyar háztartásokban nem egyértelmű „olaj vagy zsír” döntés születik. Sokak számára inkább egy többtermékes használati modell rajzolódik ki, amelyben különböző zsiradékok különböző szerepet töltenek be. Ez jól magyarázza azt is, hogy a legtöbb háztartás egyszerre többféle zsiradékot tart otthon, és azokat az elkészített étel, az ízvilág, a megszokás vagy éppen az ár alapján választja ki.” értékeli az eredményeket Schauermann Péter üzletfejlesztési vezető. “A vegyes használat miatt a növekedés kulcsa nem feltétlenül a konkurens termékek fogyasztóinak megszerzése, hanem az eltérő felhasználási alkalmak jobb kiszolgálása. Ez a gyártók számára lehetőséget jelent a receptalapú kommunikáció, a felhasználási helyzetek bemutatása és a termékek funkcionális pozicionálása terén. A kereskedők számára pedig azt üzeni, hogy a kategóriamenedzsment során érdemes nem kizárólag az ár vagy az egészségesség dimenziójában gondolkodni, hanem figyelembe venni a különböző fogyasztói szegmensek eltérő főzési szokásait is. Azok a kategóriastratégiák lehetnek sikeresebbek, amelyek a különböző zsiradékokat nem egymás helyettesítőiként, hanem egymást kiegészítő megoldásokként kezelik.” – véli a szakember.
Kép forrása: David Clode, unsplash